土豆主糧化引發(fā)了人們對(duì)主糧加工設(shè)備的討論。玉米、小麥、稻谷是我國(guó)三大主糧，烘干、磨粉制成糕點(diǎn)、米面等是常見的加工方式。近幾年，隨著國(guó)家對(duì)主糧產(chǎn)業(yè)化的重視，主糧加工設(shè)備需求日益強(qiáng)烈。其中，饅頭機(jī)的發(fā)展值得一提。

　　饅頭在中國(guó)兩千多年，過渡了幾個(gè)階段，先是家庭手工階段，改革開放之后出現(xiàn)了小作坊，但不是主體，提升帶實(shí)際上是饅頭企業(yè)化生產(chǎn)還沒形成。從饅頭生產(chǎn)工藝來看，還是傳統(tǒng)的手工工藝，條件好一點(diǎn)的有和面機(jī)、壓片機(jī)，成形還是靠手工來完成，包括產(chǎn)量很大的仍是作坊的擴(kuò)大，這種饅頭的特點(diǎn)是安全性、衛(wèi)生性、品質(zhì)都較差，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些質(zhì)量較好的饅頭，這些饅頭在市場(chǎng)上統(tǒng)一的叫法叫手工饅頭。

　　后來隨著人工成本的上升以及機(jī)械化生產(chǎn)帶來的安全衛(wèi)生和便捷性的優(yōu)勢(shì)，饅頭生產(chǎn)也開始工廠化，專業(yè)的饅頭生產(chǎn)設(shè)備也應(yīng)運(yùn)而生。

　　市場(chǎng)上的饅頭設(shè)備主要有對(duì)輥成型機(jī)、卷面刀切饅頭機(jī)、卷面捏斷式饅頭機(jī)、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，基本做到了達(dá)到和超越手工饅頭品質(zhì)，同時(shí)是一套完整的饅頭生產(chǎn)線。雖然饅頭生產(chǎn)線在近幾年研發(fā)中取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但還存在較多問題，需要在多個(gè)方面盡快加強(qiáng)和彌補(bǔ)。

　　首先，就產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀來講，我國(guó)饅頭的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展時(shí)間短，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和使用的饅頭機(jī)，基本上都是模仿國(guó)外的面包生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線中某幾個(gè)設(shè)備而成的，基本無自有知識(shí)產(chǎn)權(quán)，生產(chǎn)線的連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化、無人化等方面有巨大發(fā)展空間。

　　其次，面團(tuán)成型設(shè)備中還存在非常多的盲點(diǎn)，如定量輸送、連續(xù)和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機(jī)等。另外，饅頭成型方面需進(jìn)一步模仿手工、擴(kuò)大產(chǎn)能、提高成型率、提高品質(zhì)。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)醒、蒸、冷卻的連續(xù)化和饅頭工藝品質(zhì)的相結(jié)合性、設(shè)備經(jīng)濟(jì)性及實(shí)用性。再者，冷卻設(shè)備、整理設(shè)備的空白需盡快填補(bǔ)。

　　因此，市場(chǎng)上亟須有一種新型設(shè)備，既能在饅頭品質(zhì)上全面超越手工饅頭，同時(shí)在產(chǎn)能、自動(dòng)化程度、產(chǎn)品穩(wěn)定性、食品安全衛(wèi)生等方面得到提升，實(shí)現(xiàn)全連續(xù)化、無人操作化，滿足規(guī)?；z頭生產(chǎn)企業(yè)的需求。

　　饅頭機(jī)械化生產(chǎn)給企業(yè)帶來便捷和效益，但是如今的食品機(jī)械行業(yè)不僅僅要滿足工廠的商業(yè)需求，還要一定程度上考慮家庭“DIY”的市場(chǎng)。眾所周知，消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全信任度不高，盡管食品監(jiān)管部門加大管理，食品企業(yè)生產(chǎn)越來越標(biāo)準(zhǔn)化，但是大家還是更相信自己在家動(dòng)手做出來的食物放心。饅頭作為消費(fèi)者常吃的食物，在市場(chǎng)上有一定的消費(fèi)群體，饅頭機(jī)投入家庭市場(chǎng)，想必也能有不小的收貨。

　　據(jù)了解，家庭用饅頭機(jī)只需一鍵操控，即可完成混合食材、揉面、成型、發(fā)酵、升溫、蒸制、燜燒的手工饅頭全過程，兩個(gè)小時(shí)后饅頭就可出鍋。據(jù)稱，從和面到蒸制全程不用人工參與，只需放面放食材、加水、按鍵啟動(dòng)三個(gè)步驟，除饅頭外，消費(fèi)者選擇功能鍵，還可做發(fā)糕、米糕、馬拉糕等，一機(jī)多得。目前，這樣家庭饅頭加工設(shè)備已經(jīng)投入市場(chǎng)，并且吸引了不少家庭的關(guān)注。
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